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質(zhì)構(gòu)儀是目前世界上各個(gè)國(guó)家客觀評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的主要儀器，它主要反映的是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性。質(zhì)構(gòu)儀有較高的靈敏度和客觀性，并可對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理，從而避免人為因素對(duì)食品品質(zhì)評(píng)價(jià)結(jié)果的主觀影響。

適合復(fù)雜或多樣化之樣品組成和形狀，樣品組成復(fù)雜，增加測(cè)定困難度，數(shù)據(jù)量化，節(jié)省新產(chǎn)品開發(fā)時(shí)間與成本，只依靠經(jīng)驗(yàn)和品評(píng)，不易找出適化條件，產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化，不受距離、時(shí)間限制，產(chǎn)品質(zhì)量易隨產(chǎn)地、季節(jié)變化。

質(zhì)構(gòu)儀可實(shí)現(xiàn)的檢測(cè)功能有哪些？

質(zhì)構(gòu)儀可實(shí)現(xiàn)的檢測(cè)功能包括：分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、咀嚼性、拉伸強(qiáng)度、抗壓強(qiáng)度、穿透強(qiáng)度、各種物性模量、恢復(fù)性、疲勞強(qiáng)度等。

測(cè)試參數(shù)：硬度、彈性、內(nèi)聚性、黏附性、松弛性、食物加工法、恢復(fù)度、破壞強(qiáng)度、張力、斷裂強(qiáng)度、破裂點(diǎn)、剝離強(qiáng)度、疲勞強(qiáng)度、鋪展性等。

對(duì)于食品物性學(xué)參數(shù)，可以通過(guò)食品物性儀（質(zhì)構(gòu)儀）等儀器來(lái)分析。這個(gè)儀器可以將人咀嚼食品的感覺用圖形和具體的數(shù)據(jù)表示出來(lái)，依據(jù)食品物性學(xué)的基本原理，獲得一系列樣品的物性參數(shù)（或者叫質(zhì)構(gòu)參數(shù)）。依據(jù)這些參數(shù)，可以對(duì)樣品進(jìn)行品質(zhì)分類、質(zhì)量控制和生產(chǎn)工藝的優(yōu)化。

質(zhì)構(gòu)儀廣泛應(yīng)用于肉制品、水產(chǎn)品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、各種休閑食品等食品的物性學(xué)分析，也可分析包裝材料的力學(xué)特性。