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通用質(zhì)構(gòu)儀探頭主要有：柱型探頭、球型探頭、針型探頭、錐型探頭等。

1、柱型探頭：提供一系列不同材質(zhì)、尺寸的柱型探頭，廣泛應(yīng)用于糧油制品、烘烤食品、肉制品、乳制品、膠體等，進(jìn)行穿刺、硬度、彈性、膠黏性、回復(fù)性和TPA的測(cè)試。

2、球型探頭：不同材質(zhì)、大小的球型及半球型探頭，用于測(cè)試：軟固體如肉糜的強(qiáng)度、彈性，固體膨化食品如薯片的脆性，水果、奶酪的表面硬度及膠黏性。

3、針型探頭：尖端針刺型探頭，通過穿刺深入樣品內(nèi)部測(cè)試質(zhì)地剖面。例如，測(cè)水果表皮硬度、屈服點(diǎn)或穿透度，從而判斷水果的成熟度。

4、錐型探頭：用于軟滑質(zhì)地的流體、半流體，如果醬、冰淇淋、奶酪、黃油、肉糜等的稠度、硬度和延展性等流變特性測(cè)試。

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